Beeren, Pilze und Kräuter
Zur Rohstoffbasis gehören Moosbeeren, Preiselbeeren, Heidelbeeren, Moltebeeren, Speisepilze, Weidenröschen und andere Pflanzen. Saisonale Einkäufe richten sich nach Ernte, Qualität und verfügbarer Verarbeitungskapazität.
01 / WILDSAMMLUNG
NATUR DES NORDENS.URSPRUNG DES GESCHMACKS.
Vör Ozyr ist ein Projekt zur Sammlung und Erstverarbeitung von Beeren, Pilzen und Kräutern aus der Republik Komi.
Erste Blätter
Preiselbeeren, Moosbeeren, Heidelbeeren, Moltebeeren, Pilze und Kräuter bilden das Spektrum regionaler Zutaten im Projektkonzept.
Blüte
Preiselbeeren, Moosbeeren, Heidelbeeren, Moltebeeren, Pilze und Kräuter bilden das Spektrum regionaler Zutaten im Projektkonzept.
Reife
Preiselbeeren, Moosbeeren, Heidelbeeren, Moltebeeren, Pilze und Kräuter bilden das Spektrum regionaler Zutaten im Projektkonzept.
Behutsame Ernte
Geplant sind eine behutsame Ernte, die Auswahl der Rohstoffe und ihre Erstverarbeitung. Pilotprojekt und Annahmenetz befinden sich in Vorbereitung.
Verarbeitung
Geplant sind eine behutsame Ernte, die Auswahl der Rohstoffe und ihre Erstverarbeitung. Pilotprojekt und Annahmenetz befinden sich in Vorbereitung.
Abfüllung
Nordische Beeren und Kräuter verbinden die Wildsammlung mit fertigen Produkten, darunter PARMA-Limonaden aus dem Getränkewerk Veles.
02 / PARMA GETRÄNKE
AROMEN DES NORDENS.CHARAKTER VON PARMA.
Nordische Beeren und Kräuter inspirieren drei PARMA-Limonadensorten. Die Flaschenbilder zeigen das frühere Verpackungskonzept.
- 01Pera · Preiselbeere und Moosbeere
- 02Voipel · Heidelbeere, Brombeere und Waldhimbeere
- 03Zarni An · Minze, Moltebeere und Preiselbeere
Früherer Verpackungsentwurf · aktuelle Linie: Erfrischungsgetränke
Das Projekt entdeckenUnser Ansatz
Vör Ozyr
Pilotprojekt für 2027 geplantVör Ozyr ist ein Projekt zur Sammlung und Verarbeitung wild wachsender Naturzutaten in der Republik Komi. Ausgangspunkt sind die Eigenschaften lokaler Rohstoffe und ihr Potenzial für fertige Produkte.
Das Pilotprojekt ist für die Sammelsaison 2027 geplant. Das vorgesehene Netzwerk nutzt Dorfläden und Genossenschaften als Sammelstellen, mit Gefrier- und Trocknungsanlagen bei Yaksha und weiterer Verarbeitung in Troitsko-Pechorsk.
Schwerpunkte
- Beeren, Pilze und Kräuter des Nordens
- Beschaffung und Erstverarbeitung
- Zutaten und fertige Produkte
Das Sammelnetz und die Verarbeitungsanlagen sind geplant. Die Animation veranschaulicht den vorgesehenen Prozess und zeigt keine laufende Produktionslinie.
Ein Projekt besprechenVÖR OZYR · VOM WALD ZUM PRODUKT
Nordische Zutaten. Eine nachvollziehbare Lieferkette.
Vör Ozyr ist ein Projekt zur Sammlung und Verarbeitung wildwachsender Rohstoffe in der Republik Komi. Es verbindet Sammler, dörfliche Annahmestellen, Erstverarbeitung und Produktmarken. Die Pilotsaison ist für 2027 geplant.
Stand: 4. Oktober 2026
01Eckdaten
- Pilotsaison der Sammlung
- 2027Die erste Sammelsaison ist für 2027 geplant. Ihre Ergebnisse bestimmen die weitere Entwicklung.
- Meilenstein der Standortentscheidung
- Februar 2027Der aktuelle Plan sieht die Standortentscheidung bis Februar vor, rechtzeitig vor Saisonbeginn.
- Sammler im Zielnetzwerk
- 800–1.200Planungszahl für ein saisonales Netzwerk aus der Übersicht vom 4. Oktober 2026, keine aktuelle Teilnehmerzahl.
- Erstverarbeitung
- YakshaHier ist nahe dem Sammelgebiet ein Zentrum für Gefrieren und Trocknen geplant.
- Weiterverarbeitung
- Troitsko-PechorskVorgesehener Standort einer Fabrik für Konzentrate und Zutaten. Die Anlage bleibt ein Projekt.
- Annahme näher bei den Sammlern
- Dörfliches NetzwerkDas Modell nutzt bestehende Läden und Konsumgenossenschaften. Die Beteiligung jedes Standorts wird gesondert vereinbart.
02Unsere Vorhaben
Tus · Beeren im Glas
Konzept für Konfitüren, Eingemachtes, Beeren in Sirup und zerdrückte Beeren. Vorgesehen für Einzelhandel, Geschenke und Tourismus; ein fertiges Verkaufssortiment wurde noch nicht angekündigt.
Tshak · Pilzprodukte
Geplante Reihe gesalzener, eingelegter und getrockneter Pilze sowie Pilzpulver, für den Einzelhandel und als Gastronomiezutaten.
Vörsa Chai · Kräutermischungen
Konzept für fermentierten Weidenröschentee, Chaga und nordische Kräutermischungen, als abgepackte Tees und Rohstoffe. Sortiment und Anforderungen je Artikel entstehen in der Produktvorbereitung.
Tus Fresh · Tiefkühlbeeren
Projekt für einzeln schnellgefrorene Beeren, Mischungen und Smoothie-Packs. IQF hält die Beeren einzeln; eine eigene Verarbeitungslinie ist noch geplant.
PARMA Ingredients · für Lebensmittelhersteller
Geplant sind Beerenkonzentrate, Direktsäfte, Pürees und gefrorene Rohstoffe für Lebensmittelhersteller. Zu den vorgesehenen Abnehmern gehört das Getränkewerk Veles mit seinen PARMA-Limonaden.
03So funktioniert es
1. Saison vorbereiten
Verfügbare Rohstoffe, Annahmestellen und Transportwege bestimmen. Den Piloten mit überschaubarem Netz und vereinbarten Qualitätsanforderungen starten.
2. Annehmen und sortieren
Annahme über Dorfläden und Genossenschaften ist geplant. Rohstoffe werden nach Art, Zustand und Qualität beurteilt; die Menge jeder Charge wird vor dem Weitertransport erfasst.
3. Chargenverlauf dokumentieren
Das Arbeitsmodell verfolgt den Weg von der Annahmestelle über Transport und Lager bis zur Produktionscharge. Digitale Rückverfolgbarkeit ist eine geplante Funktion, kein bestehendes System.
4. Gefrieren oder trocknen
Die erste Konservierung soll nahe dem Sammelgebiet stattfinden: Gefrieren von Beeren sowie Trocknen geeigneter Pilze und Kräuter. Das Zentrum in Yaksha ist noch geplant.
5. Produkte oder Zutaten herstellen
Es folgen Pressen, Konzentrieren und die Herstellung von Pürees, Konfitüren oder Pilzprodukten. Die Weiterverarbeitung in Troitsko-Pechorsk soll nach dem Piloten schrittweise entstehen.
6. Nachfrage prüfen
Vorgesehene Kanäle sind Lebensmittel- und Getränkehersteller, Handel, Gastronomie und Tourismus. Vor einer Erweiterung soll der Pilot tatsächliche Ausbeute, Sortierung und Käuferreaktionen zeigen.
04Entwicklungsphasen
- Bis Februar 2027
Standort und Netzwerk vorbereiten
Ziel sind Standortentscheidung und Annahmevorbereitung vor Saisonbeginn. Dies ist ein Zieltermin, kein abgeschlossener Schritt.
- Saison 2027
Pilotsammlung
Teilnahme der Sammler, Annahme, Konservierung und erste Absatzkanäle in begrenztem Umfang erproben.
- Nach Auswertung des Piloten
Verarbeitung schrittweise entwickeln
Die Saisonergebnisse dienen zur Konkretisierung des Zentrums Yaksha, des Netzausbaus und der Weiterverarbeitung in Troitsko-Pechorsk. Eröffnungstermine stehen noch nicht fest.
05Zusammenarbeit
Sammler, Dorfläden und Genossenschaften
Beteiligung an saisonaler Sammlung oder eine Annahmestelle besprechen. Hilfreich sind Angaben zu Ort, Rohstoffen, Saison, Lagerung und Transportmöglichkeiten.
Verarbeiter und Kühlkettenanbieter
Mögliche Zusammenarbeit umfasst Erstverarbeitung, Gefrieren, Trocknen und Transport. Ausgangspunkt sind Verfahren, Standort, saisonale Kapazität und Qualitätsanforderungen.
Hersteller, Händler und Restaurants
Bedarf an Beerenrohstoffen, Zutaten und künftigen Eigenmarken besprechen. Format, Spezifikation, Menge und Termin werden je Anfrage vereinbart; das Portfolio ist keine Lagerbestandsliste.
06Fragen und Antworten
Kauft das Projekt bereits wildwachsende Rohstoffe an?
Die Übersicht vom 4. Oktober 2026 sieht den Piloten für die Saison 2027 vor. Sie bestätigt weder offene Annahmestellen noch laufende Einkäufe. Bereitschaft und Saisonbedingungen einzelner Standorte sind mit dem Team zu klären.
Was unterscheidet das Zentrum von der Fabrik?
Das Zentrum in Yaksha soll nahe der Sammlung erstverarbeiten, gefrieren und trocknen. Die Fabrik in Troitsko-Pechorsk ist die nächste Stufe für Konzentrate und weitere Zutaten. Beide Anlagen sind geplant.
Wie soll die Qualität kontrolliert werden?
Das Arbeitsmodell umfasst Eingangssortierung, Chargenaufzeichnungen, Kontrolle der Lagerbedingungen und Laborprüfungen. Das sind Anforderungen an den künftigen Prozess. Die Website behauptet keine bereits erteilte Bio- oder sonstige Zertifizierung.
Kann ich Tus, Tshak oder PARMA Ingredients bestellen?
Das sind Produktrichtungen im Projektmodell, keine bestätigten Lagerwaren. Künftige Lieferformen können besprochen werden; Muster, Spezifikationen und Liefertermine muss das Team gesondert bestätigen.